ミュゼ・ドゥ・パリ 堀田 ケーキ コンフィチュールのお店

投稿者: | 2019年3月15日

ミュゼ・ドゥ・パリ の 紹介です。

2017年12月 と 2018年1月, 8月 訪問分を載せておきます。

ミュゼ・ドゥ・パリ

川村シェフは イル プルー シュル ラ セーヌ の お菓子を学ばれた方。
実は ピエール プレシュウズ の 寺島シェフ や シャンドゥリエ の シェフは過去に ミュゼ ドゥ パリ で学ばれたことがあるのだ。 昔に教室もやってたみたいですしね。

2006年に瑞穂区にあった ミュゼ ドゥ パリ が閉店。
2011年4月29日に名古屋市緑区で  “コンフィチュール専門店 ミュゼ ドゥ パリ” としてシェフを務める (オーナーではない)。 その後, ジャミティエ という名前に変わるが, 川村氏はレシピの開発として関わる?
2017年10月7日に瑞穂区 堀田駅近くに ミュゼ ドゥ パリ を オープン。

正直, 普通の人には入りにくい雰囲気のお店ですね。
そろばん教室みたいなイメージ。

ミュゼ・ドゥ・パリ 店
ミュゼ・ドゥ・パリ 看板

音程のズレたオペラ 380円 (税込)

“音程のズレた” の意味はなんだろう? となりますよね。 上のショコラの部分がズレていることはもちろん見て分かりましたが, まさかこれのことなわけがないと思っていたら, これのことだったみたい。
何か敢えて味わいや食感など本来のバランスを崩すなどして作り上げたものだと思ってたら, すごく浅かった (笑)
味の方は, 生地の味わいがきちんと感じられますし悪くないですが, コーヒーの香りが弱く, モンレニオンのエッセンスと思われる香りに支配されています。

ミュゼ・ドゥ・パリ 音程のズレたオペラ 380円

ロシュシュワール 380円 (税込)

バタークリームはキルシュの香りが主張しますし, 味わいのあるダックワーズ生地との相性も当然良いです。 
こういうお菓子好きですね。 ただ, これもモンレニオンがふわりと。
個人的にモンレニオンの香りが嫌になってきてるんですよね。

ミュゼ・ドゥ・パリ ロシュシュワール 380円

パリブレスト 330円 (税込)

これはクリームが超甘いです。
味わう余裕がない甘さ。 これもモンレニオン。

ミュゼ・ドゥ・パリ パリブレスト 330円

シャルロット ポワール 380円 (税込)

モンレニオンの香りが相まってなのか, ほんのりフェンネル系の香りに感じる。
マダガスカル産ヴァニーユとの相乗効果が好きなお菓子なので, 好みではないです。

ミュゼ・ドゥ・パリ シャルロット ポワール 380円

ムス フレーズ 380円 (税込)

軽やかでちゃんと美味しいですけど, 響いてくるものはないですね。
もう少し明るさを出すような調整をしたくなります。

ミュゼ・ドゥ・パリ ムス フレーズ 380円

ビュッシュ プラリネ

ドライのパイナップルのような やや駄菓子っぽく感じる強い香りと 砕いたヌガチーヌのカリカリとした食感が合さり パインアメ を思わせますが, 僕は嫌いじゃないです。 ”ショコラのムラングとパインとプラリネの甘さの中での意外な翻り” というお菓子に似た方向性のものです。 どちらもイルプルのお菓子。
バランス的には 中のジャンドゥージャの部分が もう少し力強い方が良いです。

ビュッシュ プラリネ

ソーテルヌ 400円 (税込)

イルプルの “スリー” ですね。
食感はかなり軽め。 嫌な重さもないですし, 香りもあり美味しいですが, 小さ過ぎてねぇ。
ここのお菓子は一見安く見えますけど, かなり小さいので イルプルのお菓子 を作っているお店の中で実は一番割高かも?

ミュゼ・ドゥ・パリ ソーテルヌ 400円

トリニダッド 380円 (税込)

ビュッシュロン ですね。
生地が “洋菓子屋さんのチョコレートケーキ” という感じでしたね。 これはイマイチ。
このお菓子は アヴァロン のものが一番好きですね。

ミュゼ・ドゥ・パリ トリニダッド 380円

カラフ 380円 (税込)

ミュゼ・ドゥ・パリ カラフ 380円

アーモンドのバタームースという感じのもの と ムラング。
香ばしさとコクと口溶けの良さ。 このお菓子好きです。

ミュゼ・ドゥ・パリ カラフ

タルトレット ポワール

ポワールに味がありません。
もうちょっと味を補強するなどして欲しいですね。 これではダメです。

ミュゼ・ドゥ・パリ タルトレット ポワール

焼き菓子も含め, 全体的にモンレニオンの香りがかなり強めです。 最近は行ってないので分かりませんが, 僕のインスタグラムを見て変えてるかもしれません (笑)
プレリュード もこの香りを感じますけど, こんなにも強くないですね。 とはいえ, お菓子によっては気になりますけど。

全体的にちゃんと美味しいのですけど, 安そうに見えて実はちっちゃいので割高ですし, 小さいことによってちまちまとして, そのお菓子の良さや美味しさを削がれている部分もあると感じます。

あと, 問題なのが「臨時休業が多すぎて いつやっているのか分からない」, 「インスタをちゃんと確認してお店に行ったのにやってない」という話も実際に聞きます。
これではおすすめできません。

シェフは強く焼くのがポリシーのようで, フランスのお菓子の焼き色が薄いのは「インスタ映え」などと言っちゃってます。 これはとても残念だと思いますね。 でも, ミュゼ ドゥ パリ のお菓子の焼きが強いと思ったことはほぼないですけどね。 思うのはフィナンシェくらい?

閉店するかもしれないという話が数ヶ月前に流れてきたので, もし クラウドファンディング で商品券を買っちゃった方がいるのであれば 早く使った方が良いと思いますね。

ミュゼ ドゥ パリ  ☆6
愛知県名古屋市瑞穂区苗代町 16-16 苗代コーポ 1F   052-870-0863
営業時間 11:00 ~ 19:00
定休日 月曜日, 火曜日
駐車場 有
テイクアウトのみ
ホームページ
instagram



ミュゼ・ドゥ・パリ 堀田 ケーキ コンフィチュールのお店」への2件のフィードバック

  1. みか

    以前知り合いが、ケーキの予約をしてあったのに、当日行ってみたらお店は閉まっていて電話も繋がらず途方に暮れたそうです。
    インスタではお客様を大切にされている印象でしたので、とても驚きました。
    持病がお有りのようですし仕方ないのかも知れませんけどね。

    返信
    1. コジータ 投稿作成者

      みかさんへ

      予約してあったのにそれは厳しいですね。
      持病とはいっても, それはお客さんには関係ないことですから, もしお店を休まないといけないのであれば何かフォローができるはずですよね。ましてや, 予約が入っているのですから。

      返信

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です