ミュゼ･ドゥ･パリ 堀田 ケーキ コンフィチュールのお店

ミュゼ･ドゥ･パリ の紹介です。

2017年12月と2018年1月,8月訪問分を載せておきます。

ミュゼ･ドゥ･パリ

川村シェフは「イル プルーシュルラセーヌ」のお菓子を学ばれた方。
実は「ピエールプレシュウズ」の寺島シェフや「シャンドゥリエ」のシェフは過去に「ミュゼドゥパリ」で学ばれたことがあるのだ。昔に教室もやってたみたいですしね。

2006年に瑞穂区にあったミュゼ･ドゥ･パリが閉店。
2011年4月29日に名古屋市緑区で「コンフィチュール専門店 ミュゼ ドゥ パリ」としてシェフを務める(オーナーではない)。その後,「ジャミティエ」という名前に変わるが,川村氏はレシピの開発として関わる？
2017年10月7日に瑞穂区堀田駅近くにミュゼドゥパリをオープン。

正直, 普通の人には入りにくい雰囲気のお店ですね。
そろばん教室みたいなイメージ。

音程のズレたオペラ　380円(税込)

「音程のズレた」の意味はなんだろう？となりますよね。上のショコラの部分がズレていることはもちろん見て分かりましたが,まさかこれのことなわけがないと思っていたら,これのことだったみたい。
何か敢えて味わいや食感など本来のバランスを崩すなどして作り上げたものだと思ってたら,すごく浅かった(笑)
味の方は,生地の味わいがきちんと感じられますし悪くないですが,コーヒーの香りが弱く,モンレニオンのエッセンスと思われる香りに支配されています。

ロシュシュワール　380円(税込)

バタークリームはキルシュの香りが主張しますし,味わいのあるダックワーズ生地との相性も当然良いです。 
こういうお菓子好きですね。ただ,これもモンレニオンがふわりと。
個人的にモンレニオンの香りが嫌になってきてるんですよね。

パリブレスト　330円(税込)

これはクリームが超甘いです。
味わう余裕がない甘さ。これもモンレニオン。

シャルロット･ポワール　380円(税込)

モンレニオンの香りが相まってなのか,ほんのりフェンネル系の香りに感じる。
マダガスカル産ヴァニーユとの相乗効果が好きなお菓子なので,好みではないです。

ムス･フレーズ　380円(税込)

軽やかでちゃんと美味しいですけど,響いてくるものはないですね。
もう少し明るさを出すような調整をしたくなります。

ビュッシュ･プラリネ

ドライのパイナップルのような,やや駄菓子っぽく感じる強い香りと砕いたヌガチーヌのカリカリとした食感が合さりパインアメを思わせますが,僕は嫌いじゃないです。「ショコラのムラングとパインとプラリネの甘さの中での意外な翻り」というお菓子に似た方向性のものです。どちらもイルプルのお菓子。
バランス的には中のジャンドゥージャの部分がもう少し力強い方が良いです。

ソーテルヌ　400円(税込)

イルプルの「スリー」ですね。
食感はかなり軽め。嫌な重さもないですし,香りもあり美味しいですが,小さ過ぎてねぇ。
ここのお菓子は一見安く見えますけど,かなり小さいのでイルプルのお菓子を作っているお店の中で実は一番割高かも？

トリニダッド　380円(税込)

ビュッシュロンですね。
生地が「洋菓子屋さんのチョコレートケーキ」という感じでしたね。これはイマイチ。
このお菓子は「アヴァロン」のものが一番好きですね。

カラフ　380円(税込)

アーモンドのバタームースという感じのものとムラング。
香ばしさとコクと口溶けの良さ。このお菓子好きです。

タルトレット ポワール

ポワールに味がありません。
もうちょっと味を補強するなどして欲しいですね。これではダメです。

焼き菓子も含め,全体的にモンレニオンの香りがかなり強めです。最近は行ってないので分かりませんが,僕のインスタグラムを見て変えてるかもしれません(笑)
「プレリュード」もこの香りを感じますけど,こんなにも強くないですね。とはいえ,お菓子によっては気になりますけど。

全体的にちゃんと美味しいのですけど,安そうに見えて実はちっちゃいので割高ですし,小さいことによってちまちまとして,そのお菓子の良さや美味しさを削がれている部分もあると感じます。

あと,問題なのが「臨時休業が多すぎていつやっているのか分からない」,「インスタをちゃんと確認してお店に行ったのにやってない」という話も実際に聞きます。
これではおすすめできません。

シェフは強く焼くのがポリシーのようで,フランスのお菓子の焼き色が薄いのは「インスタ映え」などと言っちゃってます。これはとても残念だと思いますね。 でも,ミュゼドゥパリのお菓子の焼きが強いと思ったことはほぼないですけどね。思うのはフィナンシェくらい？

閉店するかもしれないという話が数ヶ月前に流れてきたので,もしクラウドファンディングで商品券を買っちゃった方がいるのであれば早く使った方が良いと思いますね。

ミュゼ ドゥ パリ　☆6
愛知県名古屋市瑞穂区苗代町16-16 苗代コーポ 1F　　052-870-0863
営業時間　11:00～19:00
定休日　月曜日,火曜日
駐車場　有
テイクアウトのみ
ホームページ
instagram