パティスリーベベ (Bébé) 東郷/フランス菓子 その15

投稿者: | 2017年11月19日

パティスリーベベ のお菓子を紹介します。

何度も行っていますが, 1年以上 記事を書いてませんでしたね。

 

パティスリーベベ

立地
愛知県 東郷町にあるお店で, ほぼ名古屋市緑区という場所ですが, 地下鉄の駅からもかなり離れてますし, 車が無いとなかなか行きにくいとは思います。ただ, このお店はとりあえず一度は行ってみて欲しい。

赤池からバスで わりと近いところまで行ける方法があったような気がしますが, バスの本数なども知らないです。車なら, 共同駐車場がたくさんあって利用しやすいですし, 上にも書きましたが 東郷町と言っても 名古屋市寄りで, ほぼ緑区です。

覚醒
イル プルー シュル ラ セーヌ で毎年行われている, ドゥニ リュッフェル氏 のフランス菓子講習会に行かれるようになってから, 覚醒したかのように ベベ のお菓子が魅力的なものへと変わっていった。

シェフの 本当に美味しいお菓子を作りたい という気持ちが強いからこそである。

お菓子の “価格だけ” を見たら, 大抵の品が 600円 を超えてくるので, 高く感じるかもしれない。しかし, マーガリン とか ショートニング とか 植物性ホイップ とか, 得体の知れない低質な既製品などを使ってたりだとか, 挙げるときりがないけど, そんな酷い材料を使ったケーキでも今の時代 400円 くらいは普通にするし, 500円 とかしてたりするわけです。しかも, そんなお店が大半を占めている。高校生のバイトが数分で作る技術もいらないクレープだって, 材料最悪なのに 400円 超えてくるでしょ。

ベベで使っている材料はもちろん上に挙げたような低質ものは使わないし, イル プルー シュル ラ セーヌ の材料に加え, ショコラは ドモーリ (DOMORI), フランス産のバター, イルプルではフランスの小麦粉は使わないが, ベベでは洋菓子の一部を除いてか, もしくは 全てフランスの粉です。

材料が良くたって, 美味しくなかったらどうしようもないけど, もちろん旨いんです。

食べ物と言えない 何の価値もない物体が 400円 もするのに, その何倍もコストがかかった極上のものが 600円 ~ 700円 出せば食べれちゃうわけです。もちろん, タルトなどのもっと安く, そして美味しいお菓子も並んでます。
フランス菓子 じゃなくて洋菓子の チーズケーキ もありますが, それは 350円 ほどだったと思いますよ。

 

ロリゾン 754円 (税込)

2016年のドゥニ氏講習会の品で, 栗とカシスという組み合わせです。

イル プルー シュル ラ セーヌ や トゥルティエール, 最近だと アヴァロンのものを食べましたが, 組み合わせによる驚きや相乗効果は それほどでもない印象のお菓子ではあります。
それらのお店と比べると, あえて言うなら ベベの ロリゾン はカシスのジュレの味がやや淡い気がします。しかし, 明るさと何か勢いを感じるような力を感じるんですよね。フランスの粉ということもあり, 生地の味わいや存在感, 主張もあって良いですね。

パティスリーベベ ロリゾン

 

ランペリアル 625円 (税込)

アロマティックに香るピスターシュに, オレンジの香りが相乗効果を生み, 香り高く 口溶け良く 重さを感じさせない ムースリーヌ。そして, 味わいのあるマカロン。 日本ではフランス菓子と謳いながら, スッカスカで味わいのない, ただの焼いたメレンゲの塊みたいなマカロンばかりですが, もちろんそんなものではありません。
これが ピスターシュ の ムースリーヌ を味わい的にもしっかりと支え, オレンジの香る チュイル の味わいや食感のアクセントがまた良い。単なる飾りではありません。

ピスタチオと言えば, ほとんどのお店がロースト感の強い “きな粉” みたいな味わいのもので, ひたすら重く平坦な味わいですが, ベベのお菓子はフランス菓子ですのでフランス的に香りますし, 立体感のある味わいで 重くありません。

パティスリーベベ ランペリアル

 

クレオル 491円 (税込)

サツマイモの入ったパート シュクレ, クレーム ダマンド。
あたたかみのある味わいながら, ベベのクレオルはサイズが大きいこともあり, 迫力を感じる。

サツマイモ入りの クレーム ダマンド に オレンジリキュール が入るお菓子ですが, 香りはそれほど主張しないので, オレンジゼスト とか細かく刻んだ オレンジピール など入れても美味しそうなお菓子だなと思います。
パティスリーベベ クレオル

 

マカロン フランボワーズ エ リチ パルフュメ ドゥ ローズ 972円 (税込)

パティスリーベベ マカロン フランボワーズ エ リチ パルフュメ ドゥ ローズ

 

ピエール エルメ のイスパハン ですね。

ローズ, フランボワーズ, ライチ というこの組み合わせを考えた エルメ氏 はすごいと思います。この組み合わせは本当に素晴らしい香りと味わいを生み出します。

これを日本で再現しようと思うと, 特にフランボワーズの味が気になります。と言いますか, フランボワーズがあってこそ成立するお菓子だと思うからです。というのも, 日本で手に入るフランボワーズは香りも味わいも弱く, フランスのものと全然違う香りと味わいでなのです。
さすがに, ベベではフランボワーズの中にジュレを詰めて味わいを補っていますし、ライチにも仕事を加えているなどして, そのまま使うことはしないのですが, それでもやはりフランスで食べる イスパハン の味わいを知っている自分にとっては物足りなさを感じてしまいます。

日本で再現できる限界に挑戦したものではあると思いますし, もちろん高いレベルで仕上がっています。

パティスリーベベ マカロン フランボワーズ エ リチ パルフュメ ドゥ ローズ 断面

 

タルト オ フレーズ 680円 (税込)

苺が美味しくないお店が多いですが, ベベで使用している苺はそのものも悪くないですが, この タルト オ フレーズ ではマラ デ ボワ を使用し 色々と香りや味わいを補ったジュレにより, フランスのような立体的な香りと広がりがあります。 焦がさない焼きと フランスの粉によるタルト生地の美味しさと食感, そして アロマティックに香るピスターシュとの組み合わせによる相乗効果が素晴らしく, とても美味しいです。

香り豊かで甘ったるさのない, 明るく力のある品です。この写真は2月のものですが, 今期はまだ出てないかな?

パティスリーベベ タルトオフレーズ

とにかく 最高のものを作りたい, 食べてもらいたいという思いを感じます。

値段だけ見れば高く感じるかもしれませんが, 普通の味覚があればその価値が充分に分かるでしょう。

ゴミみたいな材料で作られた菓子を売る店が本当に多いです。一見, 安く見えるかもしれませんが, そういうものは非常にコスパが悪いです。そういうものを美味しいと思って食べれるのは ある意味幸せ だと思いますが, こういう真面目に仕事をされた 本当に美味しいお菓子 を多くの人に知ってもらいたいと思いますね。 材料からしてもそれらより 断然健康的 でもありますし, 食べて 喜びのあるお菓子 たちです。

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Bébé   ☆10
愛知県愛知郡東郷町清水 1-10-1 グローリア壱番館 1F   0561-38-8826
営業時間 12:00 ~ 19:00 カフェ利用 13:00 ~ 18:30 (L.O.) ※お店発信の 情報 を確認ください
定休日 水曜日、 木曜日 ※お店発信の 情報 を確認ください
駐車場 有
イートイン 有 ※テーブル3つ、 簡易的スペース
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パティスリーベベ (Bébé) 東郷/フランス菓子 その15」への2件のフィードバック

  1. こころ

    「営業時間 12:00 ~ 19:00 カフェ利用 13:00 ~ 18:30 (L.O.) ※お店の facebook を確認ください
    定休日 水曜日、 木曜日 ※お店の facebook を確認ください」
    と書かれていますが、
    Bébéのfacebookには「今後の最新情報はInstagramにてお願い致します。」とあります。
    変えた方がいいですよ。

    返信

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