「三水館」をチェックアウトした後に向かったのが、長野県塩尻市にある「パティスリークルール(Pâtisserie COULEUR)」です。
完全予約制となっているイートイン限定のパフェを目当てに訪問。ショーケースからはフレジエを選んで食べてみました。
パティスリークルールの完全予約制のパフェとフレジエ
2021年7月17日にオープンした長野県塩尻の「パティスリークルール」。
シェフは「JEAN-PAUL HÉVIN(ジャン＝ポール･エヴァン)」のパリ本店で修行。帰国後は「リッツカールトン東京」での経験や、長野のパティスリーではシェフを務めたとのこと。
店内
お店に入るとプチガトーやアントルメのショーケース、ショコラのショーケースがありました。
写真には写ってないですが、奥に進むとドアがあり(写真の右側)、そこがイートインスペースの入り口になります。
ショーケース
冷蔵ショーケースには見本の各種1つだけが綺麗に並んでいます。
プチガトーは600円前後という価格帯でした。(2022年11月訪問時)
パフェが目的でしたが、フレジエも食べることにしました。
こちらはアントルメとケークが並びます。
ショコラのショーケース。
冷蔵ショーケースの向かい側に焼き菓子が並んでいます。
こちらも購入を検討していましたが、その結果は後述します。
イートインカウンター
パフェは完全予約制。電話での受付です。
この日は当日の電話予約で利用できましたが、もしかしたら運が良かったのかもしれません。
イートインは45分制だったのですが、これは結構短く感じましたし、急いで食べる感じになってしまったかな。
イートインメニュー
クルールパフェ(Parfait au chocolat et Mont-Blanc) 2320円(税込)
パフェは1種類。内容が切り替わるタイミングは分かりませんが、お店のinstagramで確認できると思います。
この日のパフェは「Parfait au chocolat et Mont-Blanc」。要するにチョコレートと栗のパフェ。
構成は上から、チュイールショコラ、信州栗ペースト、ラムレーズンのジェラート、クランブルショコラ、クレームシャンティ、ショコラのジェラート、渋川栗、クレームショコラ、カシスホール、ほうじ茶ジュレ。
甘ったるくないですし、ありがちな卵による生臭さや金気などによる不快な味や香りがなかったことは良いのですが、全体的に印象が薄いです。
僕が求めているようなクオリティのショコラの美味しさや、栗との相乗効果、1つ1つのパーツの味が優れているということがなく、平坦な味なんですよね。
ショコラのジェラートは嫌な重さは感じませんでしたが、ショコラ自体の芳醇さなどいい味わいが感じられず、質が普通レベル。ほうじ茶のジュレもありましたが、全然主張しないですし相乗効果などないです。
ネガティブな味はなかったものの、良い味わいや香りがなく、全体的にぼやっとして印象に残らないものでした。
フレジエ 580円(税込)
アーモンド生地は味も食感もあまり主張せず、まったりとしたクリームと苺という印象。
生地は違いますが、味的には若干「オーボンヴュータン」のヴァレデフレーズに近いものがあったように思います。
【記事】オーボンヴュータンのヴァレデフレーズ 2014年12月訪問(コジータ改)
添えられたイチゴのソルベはきちんと美味しかった印象です。
ダックワーズ
最後にダックワーズが出てきました。
米粉を使用したダックワーズとのことです。このお菓子として一番肝心なアーモンドの美味しさや食感などもないため結構残念でした。
米粉を使っているからというより、アーモンドの質の問題です。
フィナンシェなど焼き菓子を数個テイクアウトするつもりでいましたが、これを食べて購入する気が完全になくなってしまいました。
エチオピア チェルベサ 550円(税込)
コーヒーはブレンドが2種とデカフェ、シングルオリジンはエチオピアウォッシュトから選択できました。どこが焙煎した豆かは分かりません。
中煎りくらいの印象で、エチオピアらしい香りがきちんと生きており美味しかったです。
パティスリークルールまとめ
僕が求めている「フランスらしい味わい」というのはこちらのお店では感じられませんでしたし、僕が高評価しているお店のような素材の質の高さは感じられませんでした。
ただ、不快になるような香りや味は感じなかったので、そこは良いと思います。本来はそれがプロとして当然のことであってほしいですが、意外と生臭さや金気や冷蔵庫臭、惣菜系の香りが移っているお店って多いんですよね。
もし本当にフランスで感動したあの味を伝えたいという気持ちがあれば、材料から見直してほしいとは思いますが、かといって味が良ければお客さんが来るとも限らないので商売は難しいですね。製菓材料はめちゃくちゃ高騰していますし。
正直、コーヒーが一番おいしかったのですが、45分という時間制はかなり短く感じましたし、1時間は欲しいと思いました。提供されてから45分ではないですから。
僕のブログの高評価店を追っかけている人には満足できないと思いますが、一般的には受けが良さそうな気もしてますので興味がある方は一度訪れてみて下さい。
店舗情報
Pâtisserie Couleur ☆5
長野県塩尻市広丘郷原1762-441 0263-87-2030
営業時間 11:00～18:00
定休日 月曜日,火曜日
駐車場 有
イートイン 有
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