軽井沢町にある「ホテル軽井沢エレガンス」のパティスリーを紹介します。
「三水館」をチェックアウトしてから,帰る方向とは逆ですが久しぶりに軽井沢へ。エレガンスでパフェやプチガトーをイートイン。テイクアウトで2品。
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【目次】 |
ホテル軽井沢エレガンス メイン通りに移動したパティスリーでパフェ
美味しいケーキが食べられるので「三水館」のついでに行きたいところですが,名古屋へ帰る逆方向に1時間半近く車を走らせないといけないとなると,面倒臭くなってなかなか訪問できません。また,営業日とタイミングがなかなか合わないというのもありました。
【記事】「軽井沢エレガンス」ホテルのパティスリーでイルプルのお菓子 2017年7月
ということで,かなり久しぶりの3年半ぶりくらいの訪問だったのかな？
こちらのお店は「ホテル軽井沢エレガンス」内にあるパティスリーで,以前もブログで紹介してますが,少しだけ場所が移動して軽井沢本通りに面したところになり,目立つようになっていました。
店内
店内の雰囲気としては以前の場所の方が良いかもしれませんが,全く問題ありません。
ショーケース
商品があまり揃ってない印象でしたが,この日はしっかり並んでいました。
基本的にはドゥニ氏や弓田氏の「イルプルー」のお菓子が並んでいます。
【記事】「イル･プルー･シュル･ラ･セーヌ」代官山のパティスリー 2017年6月
価格は税込み660円のものが多かったように思います。※2022年4月
常温のタルトやショーソンオポムなどヴィエノワズリーも少し置いてありました。
ジャスミンティーとメロン 660円(税込)
メロンムースにジャスミンティーのジュレという組み合わせ。これはシェフオリジナルなのかな？
中心にあるジャスミンのジュレがあまりにも硬すぎてびっくりしました。これはさすがに計量ミス？
ムースはあまりメロンの味はしないですけど,イルプルーのお菓子らしい爽やかな明るい味で美味しいです。フレーズデボワも入っています。
このジュレは狙ってこの硬さにしているとは思えないものでしたし,ちぐはぐな印象のお菓子でした。
軽井沢ホワイトビールのムース 660円(税込)
使っているビールはオルヴァルじゃなくて,軽井沢ホワイトビール。
やや軽い印象はありますが,香りはありますし美味しいと思います。ただ,黒糖との組み合わせはオルヴァルの方が相乗効果があって良いのかなと個人的には思いました。
軽井沢ということでこのビールを使いたいのだと思いますが,このビールを使うなら組み合わせる素材を黒糖じゃなくて,別のものに変えて味の方向性を変えたお菓子にした方が良いような気がしました。オルヴァルじゃないとダメと言っているわけではありません。
生地はしっとりですが,個人的にはもう少しバサッとしてアーモンドなど食感が感じられる方が好きかな。
イチゴパフェ 1430円(税込)
ここならどう仕上げてくるか期待してたのですが,洋菓子的な味の組み立てでちょっと残念。
不味いってわけではないのですが,おっ！と思わせてくれるような味わいや香りなどがなくて,平坦な味のものを盛っただけという印象でした。入っていた生地はファーブルトンの端っこみたいな感じのものでしたがなんだろう？
コーヒーの美味しいカフェとかで出てきたら,ちゃんとしたものが出てきたねと思いますが,ここだとそのレベルであってほしくないです。
タルトプラリネルージュ 486円(税込)
「プラリーヌ」とした方が良いと思いますが,表記してあったまま書いておきます。
リヨンで食べてめちゃくちゃ美味しかったタルトです。赤いのはただの色素なんですが,フランスで食べるものは素材の味が豊かで本当に美味しかった。
【記事】「トゥルティエ(Tourtiller)」リヨンのパティスリーショコラトリー 2017年5月
あれを知っていると,タルト生地もそうですがキャラメルのミルキーな余韻など,味わい全てにおいて物足りなさを感じてしまうのは正直なところ。こちらのものも,ちゃんと美味しいレベルにはあるんですけどね。
パッションフルーツのパイ 497円(税込)
生地がよくあるスカスカな印象ではなく,存在感があり良かったです。
パッションフルーツのクリームもありがちな金属っぽさや生臭さがなく美味しかったです。
まとめ
ジャスミンティーのジュレが異常な保形力があったり,パフェが期待したレベルになかったので,ちょっと残念に感じた訪問となりました。
それ以外では,さすがだなと思う部分がもちろんありましたし,クオリティの高いお菓子が食べられるお店です。色々書いていますが,日本の菓子屋の水準からしたらかなり高い位置にあります。
評価は1つ下げるか迷いましたが,そのままにしておきます。次の機会には寄ってみようかなと思っています。
店舗情報
ホテル軽井沢エレガンス ☆9
長野県北佐久郡軽井沢町旧軽井沢1314 0267-42-8188
営業時間 11:00～17:00
定休日 月曜日,火曜日,水曜日 ※instagram要確認
駐車場 有
イートイン 有
ホームページ
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