パカリ(PACARI)とローランデュシェーヌ(Laurent Duchêne)とカーエルパティスリー(KL Pâtisserie)の紹介です。
PACARI(パカリ)
エクアドルにあるチョコレート会社「PACARI」。
ヒマスター君が名古屋の地下でたまたま見つけて,値段を見ずにレジへ持っていったらめちゃくちゃ高くて(2000円くらい？)本当は返したかったけどせずに購入し,食べたらめちゃくちゃ美味しかったというショコラ。
「パリのサロンデュショコラ」(リンク先は2015年)で買ってきてくれました。
日本で売っている値段の1/3くらいだったと言ってたかな？
Pacari Raw 70% Organic Chocolate Bar
オーガニックのRAWショコラ。
RAWということは焙煎してないということだと思いますが,そうだとしたらこれを食べると焙煎する必要性を感じません。とりあえず,すごく美味しいです。
突き抜ける香り,口に入れてすぐ分かるクオリティの高さ。
発酵を感じるとても厚みのある香りと味わいがあり,コーヒーでいうところのナチュラル精製を思わせるもの。その中に,突き抜ける明るさの軸があり,少し蜂蜜を思わせる深さもある。すごく美味しいショコラです。
ヒマスター君はお菓子作りのために独自の入手ルート持っていますが,教えてくれないでしょう(笑)
Laurent Duchêne (ローラン デュシェンヌ)
MOFを取得しており,ルレ デセール(Relais Desserts)のメンバーでもある「ローランデュシェンヌ」氏。
Cake Citron Basilic
バジルがきちんと主張しながら,シトロンと相まって惣菜味に感じないバランス。
もちろん,生地の美味しさがあるから成立しています。これ結構好きですね。
Cake aux Fruits Confits
前回とちょっと印象が違いますが,良い意味での荒々しい食感があり,味わいのある生地。
安定のフランスの焼き菓子の美味しさですね。
焼き菓子は安定の美味しさ。生菓子はそれほど惹かれないですが,また食べてみたいですね。
KL Pâtisserie (ケーエルパティスリー)
2017年5月フランス旅行で訪問して「エクレールキャフェ(Éclair au Café)」が印象に残っているお店です。
もちろん焼き菓子も美味しかった。
Cake Citron
ケークシトロンはじっとりしたタイプも多いんですが,個人的にこういう適度に水分が抜けて食感がある方が好き。前回も食べてますが,このケークシトロンはとても好きです。
Madeleine
力強い生地。オレンジフラワーの余韻や蜂蜜によるものなのか,ほのかにパンデピスを思わせる複雑な味わいを感じます。美味しいですね。
「KLパティスリー」はサロンドテ(Salon de thé)があるので,次回は利用したいと思っています。
PACARI(パカリ) ☆評価せず
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Laurent Duchêne(ローランデュシェンヌ) ☆8
2 Rue Wurtz 75013 Paris, France +33 1 45 65 00 77
営業時間 7:30～20:00
定休日 日曜日
テイクアウトのみ
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KL Pâtisserie(ケーエルパティスリー) ☆8
78 Avenue de Villiers, 75017 Paris, France +33 1 45 71 64 84
営業時間 9:00～19:30 土曜日9:30～19:30 日曜日9:30～18:30
定休日 月曜日
イートイン 有
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