パカリ & ローラン・デュシェンヌ & KLパティスリー

投稿者: | 2019年4月7日

パカリ (PACARI)ローラン デュシェーヌ (Laurent Duchêne)カーエル パティスリー (KL Pâtisserie) の紹介です。

2017年10月に頂いた フランス土産 です。

PACARI (パカリ)

エクアドルにあるチョコレート会社 PACARI

ヒマスター君 が 名古屋の地下でたまたま見つけて, 値段を見ずにレジへ持っていったら めちゃくちゃ高くて (2000円くらい?) 本当は返したかったけどせずに購入し, 食べたらめちゃくちゃ美味しかったというショコラ。

パリ の サロン デュ ショコラ (リンク先は2015年) で買ってきてくれました。
日本で売っている値段の 1/3 くらいだったと言ってたかな?

Pacari Raw 70% Organic Chocolate Bar

パカリ ショコラ

オーガニック の RAWショコラ。
RAW ということは焙煎してないということだと思いますが, これを食べると焙煎する必要性を感じません。 とりあえず, すごく美味しいです。
突き抜ける香り, 口に入れてすぐ分かる クオリティの高さ。
発酵を感じる とても厚みのある香りと味わいがあり, コーヒーでいうところのナチュラル精製を思わせるもの。 その中に, 突き抜ける明るさの軸があり, 少し蜂蜜を思わせる深さもある。 すごく美味しいショコラです。

パカリ ショコラ 開封

ヒマスター君は お菓子作りのために 独自の入手ルート持っていますが, 教えてくれないでしょう (笑)

Laurent Duchêne (ローラン デュシェンヌ)

MOFを取得しており, ルレ デセール (Relais Desserts)のメンバーでもある ローラン デュシェンヌ 氏。

Cake Citron Basilic

ローラン デュシェンヌ Cake Citron Basilic

バジルがきちんと主張しながら, シトロンと相まって惣菜味に感じないバランス。
もちろん, 生地の美味しさがあるから成立しています。 これ結構好きですね。

ローラン デュシェンヌ Cake Citron Basilic 断面

Cake aux Fruits Confits

ローラン デュシェンヌ Cake aux fruits confits

前回とちょっと印象が違いますが, 良い意味での荒々しい食感があり, 味わいのある生地。
安定のフランスの焼き菓子の美味しさですね。

ローラン デュシェンヌ Cake aux fruits confits 断面

焼き菓子は安定の美味しさ。 生菓子はそれほど惹かれないですが, また食べてみたいですね。

KL Pâtisserie (ケーエル パティスリー)

2017年5月フランス旅行 で訪問して エクレール キャフェ (Éclair au Café) が印象に残っているお店です。
もちろん焼き菓子も美味しかった。

Cake Citron

KLパティスリー Cake Citron

ケークシトロンは じっとりしたタイプも多いんですが, 個人的に こういう適度に水分が抜けて食感がある方が好き。 前回も食べてますが, この ケークシトロンは とても好きです。

KLパティスリー Cake Citron 断面

Madeleine

力強い生地。 オレンジフラワーの余韻や蜂蜜によるものなのか, ほのかに パンデピス を思わせる複雑な味わいを感じます。 美味しいですね。

KLパティスリー Madeleine

KLパティスリー は サロンドテ (Salon de thé) があるので, 次回は利用したいと思っています。

PACARI (パカリ)  ☆評価せず
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Laurent Duchêne (ローラン デュシェンヌ)  ☆8
2 Rue Wurtz 75013 Paris, France   +33 1 45 65 00 77
営業時間 7:30 ~ 20:00
定休日 日曜日
テイクアウトのみ
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KL Pâtisserie (ケーエル パティスリー)  ☆8
78 Avenue de Villiers, 75017 Paris, France   +33 1 45 71 64 84
営業時間 9:00 ~ 19:30  土曜日 9:30 ~ 19:30  日曜日 9:30 ~ 18:30
定休日 月曜日
イートイン 有
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