Flaveur (フラヴール) Nice ミシュラン 2つ星

投稿者: | 2019年5月20日

Restaurant Flaveur Nice(フラヴール)の紹介です。

カーザ・エリ(Gelateria Casa Elli)」でジェラートを食べてから,一旦ホテル (The Jay Hotel by HappyCulture)へ戻り,少し休憩してから服を着替えてディナーへ向かう。

Flaveur

ニースにあるミシュラン2つ星(2 étoiles MICHELIN)の「フラヴール」でディナー。ちなみに,2019年も2つ星維持のようです。
フランスのミシュラン星付きレストランはここが初訪問となりました。

ところで,「ミシュランガイド 愛知 岐阜 三重 2019 特別版」が出ましたね。
酷いお店が結構載ってますね(笑)
酷いと言えば業界でも有名な最低な店が星が付いていたりとか。
僕の印象は「シェフの知り合いのお店 数珠繋ぎ」という感じです。まあ「特別版」です(笑)

Flaveur 店

わりとカジュアルな空間。

Flaveur 店内

始まります。

Flaveur テーブル

グラスワインのメニューです。
ワインのことは全然分からないですけどね。

Flaveur グラスワイン メニュー
Flaveur 赤ワイン

自分は白で。
何を飲んだか忘れましたけど。

Flaveur 白ワイン

Menu Exploration 《Toutes latitudes》 145€

2種類ありましたが,高い方の「Menu Exploration」で。
4時間くらいかかるコースだと言われました。
現在は175€に値上げされているようですね。

料理のことは正直あまり覚えてなくて,ほぼ写真のみの紹介になります。
品数がとても多いですし,ミシュランが好きそうなこういう料理は印象に残りにくいかも。個人的にはですけどね。評価は付けにくいので「評価せず」です。

Amuse bouche 1

魚の骨は飾りです。そっちの情報が強すぎるのもあって,全然記憶に残らないですね。

Flaveur アミューズ1

Amuse bouche 2

Flaveur アミューズ2

Amuse bouche 3

Flaveur アミューズ3

Amuse bouche 4

マカロンのような形をしたものですが,ドライの肉だったか繊維を固めた様な感じです。敷いてあるのはコリアンダーですね。
味のほうは,水分もないですし味は濃いですが,わざわざこういう加工をしたものを食べる喜びは僕は感じないかな。面白いと思えばそれで良いのかもしれませんけどね。

Flaveur アミューズ4

pain

Flaveur パン

パンと一緒についてきたもの。
忘れてしまいましたが,豆の粉とかコーンの粉とか使ったものなのかも。

Flaveur アミューズ5

beurre Bordier

ボルディエのバター。

Flaveur バター

Amuse bouche 5

メニューに載っている最初の皿がまだ始まらない(笑)
これが最後の「Amuse bouche」でした。

Flaveur アミューズ6

Asparagus/Burrata/Wild Garlic/Greek Yoghurt

やっと最初の皿。もう21:00過ぎてます(笑)
美味しかった記憶はありますね。
メニューは英語だったので,そのまま載せておきます。

Asparagus/Burrata/Wild Garlic/Greek Yoghurt

Red Mullet/Fennel-Cébette/Rice paper and Sésame

端盛り。
Red Mullet という魚をライスペーパーで包んだもの。

Red Mullet/Fennel-Cébette/Rice paper and Sésame

Smoked SwordFish/Salted Lemon confit/Fresh Herbes

スモークしたメカジキ。

Smoked Sword Fish/Salted Lemon confit/Fresh Herbes

Seasonal Local Fish/Bouillon of Vaduvan/Cauliflower/Lovage

そろそろ入店して3時間です。

Seasonal Local Fish/Bouillon of Vaduvan/Cauliflower/Lovage

Provence Young Lamb/Pissalat/Smoked Onion/Capers/Tarragon

プロヴァンスのラム。

Provence Young Lamb/Pissalat/Smoked Onion/Capers/Tarragon

ラム肉と一緒に付いてきたものだったと思いますが,覚えてません(笑)

Flaveur 肉と一緒に出てきた?

Galabé/Almonds with Turmeric/Champignons de Paris

日付が変わってしまいましたけど(笑)
Galabé とはサトウキビから作られたもので,黒糖のようなものかな?
確か,それを使ったグラスにシャンピニオン,アーモンドにターメリックを使った プラリーヌみたいなものがアクセントになっていたと思います。

Galabé/Almonds with Turmeric/Champignons de Paris

Pineapple/Tapioca and Coriander/Very old Rhum

詳細忘れましたけど,香り良くさっぱりとして美味しかったと思います。
最後にはこういうデザートが嬉しいですね。

Pineapple/Tapioca and Coriander/Very old Rhum

Mignardises & Café

ミニャルディーズが出てきたので,コーヒーを注文。この時点で24:40。
ガラスの平たい入れ物に,確か柑橘系の液体が入っていて,それを吸いながら上に乗ったパートドフリュイと一緒に食べるみたいなものがあったんですけど,こういうの何か嫌いだなぁ。
その他,蕎麦の実を使ったキャラメルなど。

mignardises & Café

このお店はスパイスを使った料理が多かったですね。とは言っても,インド料理っぽい香りの使い方ではないですし,日本のお店でたまにあるカレー風味みたいなS&Bのカレーパウダーを使ったような香りでもないです。

今回の南フランス旅行で色々な飲食店へ行った印象では,全体的に塩が弱めに感じ,こちらのお店のようなミシュランの星付きのお店はちょこちょこと出てくる分を考えてのバランスなのか,他と比べて味はしっかり目の印象ですね。

最初の方にも書きましたが,ミシュランが好きそうなお店は一つ一つの料理の印象が残りにくいですね。品数が多いというのもありますが,味には関係ない情報(見た目などの)が多いし強いというのもありそうですね。 

個人的には料理を楽しむなら,ビストロの方が好きですね。
その時の目的によっての使い分けですかね。

このお店で一番印象深いのが,オープン時間に入店したのに日付が変わっても料理が全て出てこないこと。まさか日付が変わってもお店にいるとは思わなかったです。
別に僕はゆっくりだらだら食べるのも好きですし,全くイライラもしないので,寧ろ良い思い出ですけどね。
結局25:30近くまでお店にいたのかな。ホテルに着いたのが26:00くらい。
お腹減りましたね(笑)

Flaveur (フラヴール) ☆評価せず
25 Rue Gubernatis, 06000 Nice, France  +33 4 93 62 53 95
営業時間 火~金 12:00~  火~土 19:30~
定休日 日曜日,月曜日,土曜日のランチ
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